-2 Cuillerées à Soupe (CS) de beurre
-1 beau poireau émincé (blanc et vert clair uniquement)
-1 livre de blettes (a cotes rouges de préférence) cotes séparées des feuilles et coupées en fines rondelles. On se servira des feuilles plus tard en les hachant grossièrement au préalable)
-3 grosses gousses d’ail hachées finement
-1 petite pincée de piments rouges séchés (facultatif)
-70 ml bouillon (en boite ou frais)
-200 ml de crème fraiche (ou moins selon les goûts et les régimes!)
-1 cuillerée a soupe d’huile de noix
-Sel et poivre selon le goût
-1/2 livre de pâtes « penne » (comme des macaronis coupés en biais) cuites et égouttées ‘al dente’
-3 cuillerées a soupe de noix cassées en morceaux et toastées dans une poêle sèche a feu doux pendant 5 minutes
-2 CS d’estragon frais ou persil (on mélange des 2)
-Parmesan râpé (facultatif)
Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter le poireau émincé, les côtes de blettes coupées et sel et poivre. Recouvrir d’un papier sulfurisé couper à la taille de la poêle et d’un couvercle.
Laisser cuire a feu doux/moyen pendant 5 minutes.
Retirer le couvercle et le papier et ajouter les feuilles de blettes, l’ail, le piment sec, et le bouillon. Laisser cuire a découvert pendant encore 5 minutes. Apres ce temps, augmenter la chaleur jusqu’a ce que le liquide soit presque évaporé.
Ajouter la crème et l’huile de noix et laisser mijoter la sauce tout en remuant jusqu’a ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement sel/poivre.
Rajouter les pâtes cuites et les noix. Parsemer d’estragon / persil avant de servir. Servir avec un moulin de parmesan à râper
