Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre en dés et en pommade
– 1/2 cuillère à café de sel
– 8 cl d’eau
– 5 poireaux environ (seul le blanc sera utilisé)
– 1 oignon (rouge de préférence)
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 8 cuillères à soupe de sucre de canne environ
– huile d’olive
– beurre
Préparation de la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Incorporer rapidement le l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Couper la partie blanche des poireaux et les couper en rondelles. Couper l’oignon finement.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif et y verser les poireaux et l’oignon.
Couvrir et baisser le feu (moyen), laissé mijoter 15 min en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps, verser 3 cuillères à soupe de sucre au fond d’un grand moule à tarte et quelques noisettes de beurre.
Mettre le moule dans le four pour faire juste fondre le beurre puis retirer le moule du four.
Découvrir la poêle et augmenter le feu en tournant.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de vinaigre, faire saisir les poireaux en remuant, continué à chauffer et remuer pour faire fondre la graisse.
Verser cette préparation dans le moule, bien l’étaler. Recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner pour 15 min.
Démouler la tarte sur une grande assiette en la retournant.
Accompagner la tarte d’une salade.
Remarque : Tenir l’assiette contre le moule pour retourner la tarte!
