- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 160 g de courgettes
- 2 cl de vin blanc sec
- 15 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre demi-sel + 5 pour la finition
- 15 cl de bouillon de légumes
- 3 cuil. à soupe de crème liquide épaisse
- sel, poivre
- 140 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
- ½ oignon rouge (petite)
- 1 pâtisson
Le pâtisson: portez à ébullition de l’eau dans une casserole remplie à mi- hauteur . Entre temps , lavez le pâtisson. Dès l’ébullition, déposez le pâtisson entier dans l’eau et faites-le cuire 15 à 20minutes (selon sa taille). Une fois cuit, égouttez-le e laissez-le refroidir.
Une fois le pâtisson refroidi, découpez-en la calotte supérieure délicatement, pour obtenir un chapeau . Ensuite , prélevez la chair du pâtisson à l’aide d’une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau (j’ai obtenu 160 g de chair de pâtisson) Coupez la chair du pâtisson en dès et versez-le dans le bol d’un mixeur . Ajoutez-y la crème, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
Les courgettes: lavez les courgettes, râpez-les en fines lanières et réservez-les.
Le risotto: préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l’ oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devient transparent. Ajoutez le riz, remue-le à l’aide d’une cuillère en bois et faites-le cuire environs 1 minute , jusqu’à ce qu’il devient nacré (les grains du riz deviennent translucides).
Ajoutez le vin blanc , laissez-le évaporer puis, baissez légèrement le feu, ajoutez les courgettes râpées et remuez pour les incorporer au riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Faites cuire le riz 10 minutes, en le remuant délicatement et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon quand la précédent sera absorbée. Au bout des 10 minutes, ajoutez la crème de pâtisson au risotto, remuez et portez le risotto à cuisson : il vous faudra environs 8 à 10 minutes encore. Si nécessaire, ajoutez d’ autres louches de bouillon au riz, jusqu’à la fin de la cuisson.
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Mélangez le risotto pour le faire « mantecare » et réglez-le éventuellement de sel.
Dressage et finition: dressez le risotto dans le pâtisson, couvez-en la moitié avec le chapeau et servez aussitôt.
